Por su aspecto y textura similar a la carne, el seitán forma parte de las llamadas carnes vegetales, siendo muy apreciado entre los veganos pos su alto contenido en proteínas y bajo nivel de carbohidratos.
El seitán es básicamente una mezcla entre gluten de trigo y agua (por lo que es importante mantenerlo lejos de las personas celíacas) rica en proteínas, vitaminas, calcio y minerales, pero con menos grasas que la carne.
En esta entrada descubriremos cuáles son sus propiedades nutricionales, como se hace y donde podemos comprarlo, así como algunas recetas sencillas que se pueden hacer con seitán.
Índice de contenidos
¿Qué es el Seitán?
El seitán es un sustitutivo de la carne, hecho con gluten de trigo hidratado, una de las principales proteínas que podemos encontrar en este cereal.
Tambien conocido como proteína o carne de trigo, el seitán es junto al tempeh y el tofu una de las carnes vegetales más conocidas.
Su origen radica en China, donde ya forma parte de la gastronomía tradicional, aunque también se encuentra muy extendido por otros países del continente asiático, como por ejemplo Japón, donde se conoce como “Fu”.
Se cree que fueron los budistas quienes inventaron y popularizaron el seitán al añadirle agua a la harina, y de hecho es precisamente en los restaurantes de comida budista distribuidos por Asia, donde se pueden encontrar más menús con este alimento.
¿Cómo se hace?
El seitán se hace amasando bien la harina de trigo para que aparezcan hebras viscosas de proteína de gluten. Después se enjuaga con abundante agua para que la masa pierda todo el almidón.
Tras este proceso se obtiene una masa muy viscosa donde solo queda la proteína de gluten. El producto final, similar en textura a la carne, es fácil de cocinar y suele usarse en diversos platos veganos o vegetarianos como sustitutivo.
Este proceso se puede hacer de forma casera mezclando polvo de gluten seco purificado con agua, aunque por lo general la mayoría de las personas optan por comprarlo ya preparado, pues es un producto fácil de encontrar en cualquier tienda o supermercado.
Propiedades nutricionales del Seitán
Aunque el seitán este compuesto prácticamente en su totalidad por gluten, sigue siendo un alimento en el que podemos encontrar cantidades significativas de minerales y proteínas, teniendo siempre en cuenta su bajo contenido en grasas y carbohidratos.
Tan solo 28 gramos la popular carne vegetal (1 onza) contienen aproximadamente los siguientes nutrientes:
- 30 calorías
- 5 gramos de proteína
- 2,7 gramos de carbohidratos
- 0,2 gramos de grasa
- 0,3 gramos de fibra dietética
- 0,3 miligramos de hierro
- 83,3 miligramos de sodio
- 13,3 miligramos de calcio
Si bien debemos tener en cuenta que los preparados que podemos comprar en cualquier tienda suelen llevar ingredientes adicionales para potenciar los sabores y mejorar la textura, por lo que las propiedades nutricionales podrían variar.
En la USDA podemos encontrar una base de datos bastante extensa con diferentes productos hechos a base de seitán, con los que nos podemos hacer una idea de las cantidades de nutrientes que puede aportar en cada caso.
¿Donde comprarlo?
Actualmente es posible adquirir seitán prácticamente en cualquier comercio aunque cada tienda tiene sus marcas y las preparaciones suelen variar de una a otra. En España las tiendas y preparaciones más comunes son las siguientes:
Seitán en Mercadona
El seitán en Mercadona se puede encontrar como hamburguesas o a la piastra. Ambas presentaciones tienen un precio que apenas sobrepasa los 2 € pero no contienen la misma cantidad de proteínas.
Ambos preparados contienen un total de 180 g de carne vegetal pero las hamburguesas aportan 18,7 g de proteína mientras que los filetes a la piastra tan solo 13,7 g debido a los ingredientes extra que llevan, los cuales disminuyen la proporción.
Seitán en Carrefour
Carrefour trabaja con diferentes marcas por lo que ofrece una amplia variedad de presentaciones para cocinar diferentes recetas. Las más conocidas son: Ecocesta y Sorianatural.
Ecocesta ofrece tres presentaciones diferentes: seitán en tarros de cristal de 440 g por 4,55 €, en rodajas a 5,35 € por cada 300 g y cocinados como albondigas en paquetes de nueve unidades, 240 g en total por un precio aproximado de 5 €.
En el caso de Sorianatural podemos encontrar seitán laminado en paquetes de 250 g que tienen un costo aproximado de 3,85 € o en formato de filetes esponjosos a unos 4 € por cada 300 g.
Seitán en Aldi
En Aldi en cambio solo lo podemos encontrar seitán en forma de hamburguesas con verduras, por lo que el nivel de proteínas siempre será algo inferior, si bien es una buena combinación para cuidarse.
Estas hamburguesas se pueden encontrar en el citado supermercado bajo la marca GutBio, vienen en paquetes de 2 unidades de 70 g cada una y tienen un costo aproximado de unos 2 €.
Algunas recetas
Churrasco de Seitan
Para preparar este churrasco vegetal deberás tener a la mano lis siguientes ingredientes:
- 2 tazas de gluten
- 2 taza agua
- 1/4 taza salsa de soja
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita sal
Preparación
Se colocan los ingredientes secos en un bol y se mezclan hasta integrar, se agregan los líquidos sin amasar mucho, se divide en 6 pedazos para estirarlos.
A continuación colocamos los churrascos en agua hirviendo por un periodo de 10 minutos, se retiran y se dejan enfriar.
Finalmente en una sartén con aceite doraremos los churrascos.
Tacos Vegetarianos
Para realizar los tacos vegetarianos debes tener a la mano los siguientes ingredientes:
- Tapas o tortillas para tacos
- 2 Berenjenas
- 1 Pimientos rojo, amarillo y verde
- 3 zanahorias medianas a grandes
- 2 cebollas coloradas y 2 blancas
- 300 g de “Carne” vegetal o seitan
- 1 bandejita de brotes de girasol
- Tomates frescos
- 1 par de cucharadas de aceite vegetal
- Sal rosada o andina
- Hiervas frescas a elección
Preparación
Conservar las tortillas cerca de la cocina y dentro de un film para que no se sequen y estén calentitas, se cortan todos los vegetales en julianas y rociar con aceite de oliva.
Cuando estas estén cocidas y crujientes se retiran y se añade la misma sartén en la que se cocinó las verduras, el seitàn cortado también en juliana, se le da una pasadita rápida por el fuego y se añade a la preparación anterior.
Se cortan los tomates en rodajas, se prepara guacamole y mayonesa casera o hummus, para untar y rellenar
Se toman las tortillas y se les aplica una capa de guacamole o hummus, dos cucharadas del relleno, un par de tiritas de tomate, y un toque de Salsa picante.
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