El espárrago es un miembro de la familia de las liliáceas, la cual incluye también los puerros, el ajo y la cebolla. Existen cientos de variedades de espárragos, pero sólo un pequeño número es comestible. La variedad que comemos es generalmente de color verde o verde púrpura, existiendo también una variedad blanca que se cultiva bajo tierra para preservar su sabor delicado. Pero estos tallos están privados de la luz del sol por lo que también carecen de la bondad de la clorofila.
Los espárragos son una muy buena fuente de fibra, ácido fólico, vitaminas A, C, E y K, así como de cromo, un oligoelemento que aumenta la capacidad de la insulina para transportar la glucosa del torrente sanguíneo a las células. Además están llenos de antioxidantes, situandose entre las mejores frutas y verduras por su capacidad para neutralizar los radicales libres que dañan las células, lo que puede ayudar a retrasar el proceso de envejecimiento.
Este vegetal también es una excelente fuente de glutatión, un compuesto desintoxicante que ayuda a descomponer las sustancias cancerígenas y proteger las células de los radicales libres. Esta es una razón por qué los espárragos son vistos como un buen alimento en la prevención del cáncer.
Otro beneficio de los espárragos es que puede ayudar a nuestro cerebro a luchar contra el deterioro cognitivo, debido a la vitamina B12 que contiene esta hortaliza.
También son un excelente un diurético natural, ya que contienen altos niveles de asparagina, un aminoácido natural que ayuda a liberar fluidos y deshacerse del exceso de sales en el cuerpo a traves de la orina. Esto es especialmente beneficioso para las personas que sufren de edema (acumulación de líquidos en los tejidos del cuerpo) y los que tienen la presión arterial alta, así como otras enfermedades relacionadas con el corazón.
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